寻“味”春天

【时间: 2020-04-09 17:37 】【字号:
春笋炒腊肉
挖春笋
嫩胡豆
蕨菜
樱桃

“一年之味”始于春。农历三月,春意正浓,田间的胡豆荚鼓起来了,树上的樱桃红了,竹林中的春笋冒出头了,椿芽、榆钱、棉蒿等,舒展着肥嫩的叶片,这些绿色美味,是大自然给人们的馈赠。

周末假日休闲时光,市民纷纷走向郊外,亲近大自然,寻味春天。

◇全媒体记者 李静 文/图

春笋初出林

春分后,温度回升,春笋长得极快。

威远县两河镇凉山村的楠竹林、水竹林、苦竹林,密密挨着,竹竿随春风摇曳,竹叶沙沙作响。春笋已经长出地面,露出胖乎乎的身躯。

4月5日,当地村民宋晓云与丈夫一起,拿着锄头、蛇皮口袋,到自家后山挖竹笋。

“新鲜楠竹笋最好吃,剥皮切片,用水焯一下,可以做竹笋炒腊肉、油焖春笋、竹笋炖牛肉,味道鲜得很,剩下的还可以晒干做成笋干,留着慢慢吃。”宋晓云告诉记者。

她来到竹林深处,对着一根胖胖的竹笋,一锄挖下去,泥土的芬芳扑鼻而来,连挖几锄,一根竹笋就出土了,清香四溢,她砍掉笋尖,方便装袋。竹林里竹笋很多,宋晓云准备多挖些送给城里的亲朋好友,让他们吃一口春天的味道。

椿芽嫩如丝

椿芽鲜嫩,赏味期却极为短暂。民间有谚:“雨前椿芽嫩如丝,雨后椿芽生木质。”意思是过了谷雨节气之后,香椿芽就老了,喜欢吃椿芽的人,要抓紧这短暂的时期多多品尝。

椿芽最常见的吃法是香椿炒鸡蛋、香椿芽炒胡豆、凉拌香椿芽等。市民胡代英则喜欢用椿芽炒土豆丝,这道菜和她童年的记忆有关。她回忆:“我出生在重庆的一个农村,我的家乡山清水秀,有树有田。现在依稀记得很小的时候,每年春天,我父亲会用一种嫩芽与土豆片或者土豆丝一起炒来吃,第一次吃,感觉嫩芽有点涩口还有一股特别的味道,多吃几次就喜欢上了那种味道。我长大后,才知道那嫩芽的名字叫椿芽。在我童年的记忆中,每年春天,我都会爬到树上摘椿芽。”

从山城来到甜城,胡代英难忘童年的味道。每年春天,她都会到郊外摘椿芽,或到菜市场买椿芽。“这么多年过去了,每当春天来临的时候,我就会想到椿芽,会想方设法吃上几次。现在生活条件好了,不缺吃,我心心念念要吃一口椿芽,其实是忘不了童年的记忆,是对已经离开我9年的父亲的追忆!”胡代英说。

樱桃红艳艳

4月6日,清明小长假最后一天,市民李向驱车带着家人到威远县镇西镇桃李村采摘樱桃。山上绿意盎然,红艳艳的樱桃点缀其中。

“入园采摘20元一人,在果园可以敞开吃。”当地村民忙着招呼游人。

据了解,镇西镇现有樱桃种植面积12000余亩。其中桃李村樱桃种植面积超过4000亩,几乎每家每户都有樱桃树。因为具有气候、土壤、光照等先天优势,当地樱桃成熟早,粒大肉厚、味美香甜,每年都吸引很多游客和收购商去采摘。

“味道好,价格公道。我之前已经来过两次了,这次还会买一些回去做果酱。”李向告诉记者。

园中游客不少,大家一边采摘一边品尝。一篮子樱桃很快便装满了,拍照、录视频,欢声笑语弥漫在果园。

胡豆正当“食”

胖胖的豆荚,圆润饱满的身躯,一颗入嘴满口春,这就是市民喜欢的嫩胡豆了。

眼下正是吃嫩胡豆的季节,城区各大农贸市场嫩胡豆大量上市,也有市民到农村踏青时在田间地头采摘购买,享受动手的乐趣。对有经验的人来说,剥胡豆只需用一只手,捏住胡豆荚两端,微微用力,将其从中间掰断,胡豆就蹦出来了。

鲁迅名篇《社戏》中,吃蚕豆(胡豆)的情节充满情趣:“我们中间几个年长的仍然慢慢摇着船,几个到后舱去生火,年幼的和我都剥豆。不久豆熟了,便任凭航船浮在水面上,都围起来用手撮着吃。吃完豆,又开船,一面洗器具,豆荚豆壳全抛在河水里,什么痕迹也没有了。”这段生动有趣的描述,令读者回味无穷。

和鲁迅笔下的水煮胡豆相比,甜城市民吃胡豆可讲究多了。常见的吃法是炒胡豆和凉拌胡豆。炒胡豆,最关键的是葱花,讲究的要买苦藠葱,如果买不到苦藠葱,也要买小香葱,炒出的胡豆才香。凉拌嫩胡豆,市民喜欢将牛皮菜和胡豆一起煮熟凉拌,有的也和折耳根一起凉拌,堪称下饭“利器”。

野菜成新宠

清明前后,踏青摘野菜、做青团成了流行的乐趣。

清明时节,山间艾草正鲜嫩,摘回艾草洗净,用榨汁机打成汁,加入糯米粉揉成团,包上蛋黄、肉松或者花生、芝麻及白糖等馅料,然后蒸熟,便是一道最具春天气息的食物——青团。青团有青草的颜色、青草的香气,因此有人说:吃青团,一下口去就是整个春天。

除了艾草,山野中的蕨菜也在向人们“招手”,在乡间,蕨菜被称为“山菜之王”,用来清炒或凉拌,非常美味。

山中还有一味野菜也备受市民喜爱,那就是棉蒿。春雨后,棉蒿翠绿肥嫩。采摘棉蒿嫩芽,将其切碎和在面粉中,做成棉蒿粑粑,清香可口。

除此之外,榆钱、刺龙苞、清明菜、春韭……这些山间绿色美味吸引着市民走向郊外采青,将春天“吃进”肚子里。

编辑:黄薇茜
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